Jonathan Waxman i Nathan Followill fotografiats el 12 de juliol de 2016 a Adele's a Nashville, Tennessee. 'Endavant!' exclama el xef Jonathan Waxman , mirant cap avall un tros de filet de porc magníficament gruixut. 'Deixa't caure!'
Són poc després de les 10 del matí a l'interior d'Adele's, el restaurant de Nashville que va obrir Waxman el 2014; encara no hi ha clients ni plats que xoquen, ni tan sols hi sona música per sobre. Però xiuxiuejant a través de la serenitat hi ha un còmic mall d'alumini de gran mida que s'emprèn Reis del Lleó bateria Nathan Followill . 'És una bona forma de teràpia', diu de panquejar la carn, que després s'arrossega i es sofregeix amb oli d'oliva. 'A Itàlia, probablement anomenarien aquesta carn de porc milanesa', diu Waxman, de 65 anys. Però amb llet de mantega i farina de blat de moro a la massa, el plat es converteix en porc fregit amb pollastre, un dels favorits de Followill.
Nathan Followill i Jonathan Waxman a Adele's: Fotos
El baterista de cabells llargs, la destresa del qual a la cuina normalment comença i acaba amb ous remenats ('Faig els millors que mai tindràs'), diu que el seu paladar per la bona cuina es va desenvolupar paral·lelament a l'èxit de la seva banda, que formada fa gairebé dues dècades a Nashville. 'Pujàvem a l'autobús i anàvem al primer local de menjar ràpid que podríem trobar', recorda Followill, de 37 anys, que va néixer el fill gran d'un predicador i un gerent d'assegurances a Oklahoma. Quan vam començar a ser titulars de festivals, ens van preguntar quins xefs volíem per als àpats després de l'espectacle. Ens vam enamorar del menjar en el procés'.
Waxman (esquerra) amb Followill, que es diu 'el mestre de la brasa accidental, perquè només demano disculpes tot el temps'.Els sopars nocturns el van portar a llocs com El Bulli a Espanya i Noma a Dinamarca. Però Barbuto, el restaurant italià rústic de Waxman a Nova York, es va convertir en un dels preferits de la banda. A mesura que l'amistat del grup amb el xef va créixer, també ho va fer el Music City Food & Wine Festival, que la banda i Waxman van llançar el 2013. Tot i que abans es va definir culinàriament pel seu pollastre calent, el paisatge canviant de Nashville ara té 'un munt de nens fent formes lliures'. menjar, utilitzant els ingredients que creixen aquí', diu Waxman, que es va criar a Berkeley, Califòrnia, i va ajudar a ser pioner en la cuina de Califòrnia als anys setanta. 'També hi ha xefs més grans com jo que aporten les seves influències'.
El producte acabat: carn de porc fregida amb pollastre, cols i una amanida d'arruga i tomàquet d'herència. L'element fora del menú es va preparar especialment per a Followill.
Avui, amuntega les verdures espesses, rematant la carn de porc fregida amb pollastre amb cols. 'Hem estat dolents', diu Waxman d'afegir-los mantega. Followill, però, no sembla importar-li. 'He doblat el meu Lipitor aquest matí. Crec que estarem bé'.
Com us heu conegut?
Seguiu El meu germà [cantant principal Caleb Followill ], va perseguir Jonathan a Barbuto durant un any. Caleb vivia a una quadra de distància en aquell moment. Ell va dir: 'Ho has fet obtingut per provar aquest lloc!' La meva dona [música Jessie Baylin ] i vaig anar a prendre el pollastre, les patates rostides.
Waxman I l'amanida de kale.
Seguiu Sí, i els ñoquis... Déu meu, aquells ñoquis. M'has tingut a ñoquis.
A la llista de jugadors potents de Nashville 2016 de Voet revelada: qui governa la ciutat de la música?
Xef, què et va fer decidir obrir un restaurant a Nashville?
Waxman Originalment, volia obrir un local de pollastre de menjar ràpid i Ken Levitan [qui gestiona Kings of Leon] va suggerir Nashville. Però l'espai que hem trobat és cinc vegades més gran del que volia. Era una antiga botiga de pneumàtics, així que hi havia pneumàtics on estem asseguts. Vaig entrar i em vaig enamorar.
Seguiu També van estalviar una tona de greix, cosa que és meravellosa. ( Riure .)
El restaurant i la seva carta es van inspirar en el record de la mare de Waxman, Adele. El local d'alt perfil més recent per sopar va ser Taylor Swift amb el bonic Tom Hiddleston.Què és, segons la teva opinió, la galeta del sud perfecta?
Seguiu La meva àvia d'Oklahoma faria una galeta senzilla però utilitzava salsa de xocolata.
Waxman salsa de xocolata?
Seguiu És fantastic. Bàsicament només és xocolata fosa...
Waxman Vaja, com la de Hershey?
Seguiu Tipus de! Talleu la galeta per la meitat, aboqueu la salsa de xocolata per sobre, teniu un tros de mantega de cacauet al costat i un tros de cansalada salada i cruixent. Obteniu la sal i el dolç alhora: és el cel.
Waxman Per mi, es tracta de no barrejar massa la massa. Ho has de fer a mà i amb la punta dels dits incorporar el greix i la mantega a la farina.
Quan es fa una salmorra per a la carn, Waxman va suggerir utilitzar fulles de llorer, baies de ginebre, comí i sucre moreno.Quins altres aliments et vénen al cap quan penses en la teva infància?
Seguiu Okra. Els meus avis del costat de Tennessee sempre tenien un jardí i alguns dels meus primers records són de collir okra i carbassa amb la meva àvia. Ella els cuinaria.
Waxman Els meus pares eren de Nova York i tenien passió pel menjar. De petits ens portaven a restaurants. Recordo anar a un xinès i tenir un plat amb pollastre desossat i marinat. Es va embolicar i després es va fregir en paper vegetal. Recordo haver menjat el pollastre i em va semblar: 'Déu meu, aquest és el meu primer orgasme'. Segurament tenia 6 anys. Aquests records de menjar són tan, encara puc veure aquest pollastre.
Seguiu Següent pregunta: Quan era el teu primer orgasme?
Què tal el primer concert?
Seguiu Una parella estranya: Kenny Rogers obertura per Glòria Estefan a Memphis, 1985. Bateu-lo, Waxman.
Waxman vaig veure Ascensors del pis 13 amb Janis Joplin i Gran Germà i The Holding Company a The Avalon.
Seguiu M'has aixafat.
Mira Chris Stapleton i Kings of Leon cobreixen l'obra de Lynyrd Skynyrd 'Simple Man'
Abans de ser xef, Jonathan, eres músic.
Waxman Vaig tocar el trombó. Vaig obtenir una beca de música a la Universitat de Nevada a Reno i vaig començar a jugar als casinos. Vaig jugar amb Sammy Davis Jr. quan tenia 18 anys, estava molt nerviós
No vaig poder llegir els gràfics i em van acomiadar.
Seguiu Estic en desavantatge. Estaves en una banda i saps com fer el que faig. Però no sé cuinar!
Tennessee té el seu whisky. Però preferiries beure cervesa i vi?
Waxman És tequila a l'inici de l'àpat, rosat quan estic preparant i després assegut a un àpat, m'encanta una progressió de vins. Crec que Nathan i jo estem d'acord en això, però els vins del Piemont [regió d'Itàlia], aquests negres són com la terra.
Seguiu La meva dona, que és una cuinera fenomenal, cuina i jo marido el vi amb el que estem prenent. Això és el meu. El pinot noir de Sea Smoke és pràcticament el meu preferit.
Adele's es troba al 1210 McGavock St. Els entrants comencen a 10 dòlars, els entrants a 19 dòlars.Després de tot aquest menjar i beguda, algun de vosaltres fa neteja de sucs, tan populars entre els músics?
Waxman M'espanten la merda.
Seguiu Literalment. Una neteja de suc per a mi és sense alcohol durant tres dies. Això passa un cop cada any de traspàs, diria.
Aquest article va aparèixer originalment al Número del 6 d'agost de Bij Voet .